מה זה בעצם ?

תהליך חשוב בהכנת נתח בשר. מורחים מחבת (רצוי כבדה מברזל) או סיר, במעט מאוד שמן, וכשזה חם צורבים לשניה את הבשר מכל הכיוונים. תהליך סגירת הבשר חשוב משום שהוא מאפשר לכל הנוזלים להישאר בתוך נתח הבשר וכך הבשר לא מתייבש בהמשך.