רכיבים:

1 ק"ג קמח טף

אופן ההכנה:

1. מניחים בקערה את קמח הטף ומוסיפים בהדרגיות מים קרים ולשים כל הזמן עד שמתקבלת עיסה אחידה (לא קשה ולא רכה מידי).

2. מכסנים את הקערה במגבת לחה ומניחים בצד למשך לילה שלם.

3. לאחר שהבצק תפח והחמיץ מעט, יוצקים עליו מעט מים קרים ולשים שוב.

4. יוצקים ¾ ליטר מים רותחים ומערבבים עד שמתקבלת בלילה דלילה (בעלת מרקם של פנקייק).

הערה:  במידה והמים הרותחים לא מספיקים והבצק לא נהפך לתערובת,  יש להוסיף מים קרים בהדרגה ולערבב עד שלא יוותרו גושים.

5. מכסים שוב את הקערה ומניחים בצד למשך כ - 6 שעות, עשד שהבצק יבעבע ויוציא קצף לבן.

בישול:

1. מחממים מחבת טפלון על להבה גבוהה.  (או מחבת עבה אחרת).

2. יוצקים מעט שמן ובעזרת נייר סופג מורחים על המחבת.

3. בעזרת מצקת יוצקים מהבלילה למחבת  (בדיוק כמו שמכינים פנקייק).

4. כשהבצק מתחיל לבעבע על המחבת,  מכסים אותה למשך כדקה.

5. הופכים את הבצק לצידו השני,  ממשיכים לבשלו ומוציאים לצלחת.   חוזרים על התהליך עד לסיום התערובת.

רכיבים:

500 גרם אורז

1 ליטר חלב

250 מ"ל שמנת מתוקה

150 גרם סוכר

קורט קינמון

קורט מחלב (Mahaleb)

קורט אניס, טחון

מעט שערות קדאיף

מעט דבש

אופן ההכנה:

1. לסיר בינוני מוסיפים את החלב, 130 גרם סוכר, האניס, המחלב, הקינמון ומביאים לרתיחה.

2. מוסיפים את האורז ומבשלים במשך 30 דקות על להבה נמוכה.

3. מעבירים את התערובת לקירור למשך שלוש שעות (עד שהיא מתייצבת ומתקשה).

4. לקערת המיקסר מוסיפים את השמנת המתוקה ואת יתרת הסוכר ומקציפים לקצפת.

5. מוציאים את סיר האורז מהמקרר ומקפלים לתוכו את הקצפת עד שמתקבל הפודינג.

6. יוצקים מעט מהתערובת לקערות הגשה ומעטרים מעל במעט דבש, שיערות הקדאיף.  (ניתן לעטר גם בצנוברים ובפיסטוקים).