הכמויות מיועדות להכנת 4 מנות.

רכיבים:
½ אננס גדול מוצק
1 בצל בינוני
2 כפיות שום כתוש
2 כפות שמן
1 כף כוסברה קצוצה
2 כפיות כמון
1 כפית אבקת צ´ילי או 1 צ´ילי טרי פרוס
1 כוס חלב קוקוס
3 תרמילי הל כתושים
3 יחידות ציפורן בשלמותן
1 מקל קינמון קטן
1 כפית מלח
1 כפית סוכר דקלים

אופן ההכנה:
1. מקלפים את האננס וחותכים לאורכו ל-3-2 פרוסות. מוציאים את הליבה וחותכים פרוסות לרוחב הפרי.
2. מטגנים בשמן את הבצל והשום על להבה בינונית עד הבצל מתרכך ומתחיל להזהיב. מוסיפים את הכוסברה, הכמון והצ´ילי ומערבבים כ-2 דקות נוספות.
3. מוסיפים את האננס ומערבבים היטב. מוזגים פנימה את חלב הקוקוס ושאר התבלינים. יש להמשיך לערבב ללא הפסקה עד שחלב הקוקוס מגיע לנקודת רתיחה. משאירים על אש נמוכה לדקות ספורות (ללא מכסה) עד שהאננס מתרכך. מגישים עם אורז.

האורז המשמש לסושי הינו אורז עגול מיוחד. לעולם, אבל לעולם לא להשתמש באורז רגיל או באורז להכנת ריזוטו (למרות מראהו הדומה).

מצרכים :

1 כוס אורז
1 וחצי כוסות מים.
2 כפות חומץ אורז מתובל
או :
2 כפות חומץ אורז , קורט מלח , כפית מירין (או כפית סוכר)

אופן ההכנה:

1. שוטפים את האורז היטב היטב במסננת או בכלי , מספר פעמים עד
שהעכירות של המים יורדת בצורה דרסטית

2. משרים את האורז למשך 15-20 דקות במים. שופכים את המים , ומסננים היטב.

3. לתוך סיר מכניסים את האורז + כוס וחצי מים. מתחילים בלהבה גבוהה עד לרתיחה.

4. מנמיכים את הלהבה , ללהבה קטנה ביותר ,מכסים , וממשיכים לבשל על אש קטנה במשך כ – 20 דקות. כל זמן הבישול אין צרך לערבב או לגעת באורז.

5. האורז מוכן כאשר המים התאדו , והוא דביק במקצת (אך אינו עיסתי). טעמו את האורז לפני כיבוי הלהבה.

6. מוציאים מהסיר , לתוך כלי. מוסיפים את החומץ ומערבבים היטב. לעולם לא להוסיף את החומץ כשהאורז עדיין בסיר.

7. ממתינים עד שהאורז יתקרר (אורז חם , אפילו פושר , יקמט את האצה).