סביח אמיתי

רכיבים:

חציל בלאדי (חציל אדמה)

ביצה חומה

תפוח אדמה שבושל במים עם הקליפה במשך 5 שעות, עד שקיבל גוון כהה

חומוס

טחינה

עמבה

סחוג או כל חריף אחר (לא חובה)

פטרוזיליה

עגבניה

בצל קצוץ דק לרצועות ומטובל בסומק

מלח, פלפל

פיתה/ג'בטה/באגט

אופן ההכנה:

1. מקלפים את החציל ופורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ. ממליחים ומניחים על גבי מגבת במשך שעה-שעתיים.

2. שוטפים היטב את החציל ומניחים על גבי מגבת נקייה ויבשה.

3. מטגנים את הפרוסות עד להזהבה, מוציאים וסופגים את שאריות השמן.

4. בפיתה/ג'בטה/באגט מורחים את החומוס, הטחינה, החריף (במידה ורוצים) והעמבה. מסדרים מעליהם את פרוסות החציל ומעליהם מועכים את תפוח האדמה ואת הביצה.

5. מתבלים במלח ובפלפל ומוסיפים את פרוסות העגבניה, פרוסות הבצל, הפטרוזיליה.

6. יוצקים מעל טחינה ועמבה לפי הטעם.