איך מכינים שקשוקה טעימה

רכיבים:

4 כפות שמן זית

4 שיני שום קצוצות

½ פלפל חריף,  נקי מגרעינים וקצוץ

1 חציל מקולף,  חתוך לקוביות ומטוגן

2 צנצנות רוטב עגבניות

מלח, פלפל שחור גרוס

½ כוס מים

4 ביצים

½ כוס פטרוזיליה,  קצוצה

אופן ההכנה:

1. שמים במחבת שמן זית, שום ופלפל חריף ומטגנים דקה. מוסיפים חציל מטוגן, רוטב עגבניות, מים ומתבלים במלח ובפלפל. מכסים את המחבת ומבשלים 5 דקות.
2. מוסיפים את הביצים בשלמותן מכסים את המחבת ומבשלים עד שהביצים ניקרשות. מגישים חם בעיטור פטרוזיליה קצוצה ולחם טרי.