מה זה בעצם ?
הבויאבז הוא מרק דגים עשיר וטעים. הוא המאכל הרשמי של העיר מרסיי בדרום צרפת. המרק מורכב משלל דגים ופירות ים טריים אשר עלו ברשתות הדייגים החרוצים בשילוב עגבניות ושאר ירקות. התבלין העיקרי במרק הבויבז הינו הזעפרן היוקרתי (התבלין היקר בעולם אשר מופק מצמח הכרכום), התבלין האדום הנדיר מעורבב במעין רביכה שנקראת ``רויי``, שצבעה אדום והיא נאכלת בצוותא עם המרק.